（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。

第1题：

第2题：

鲜活原料初步加工的基本内容是（）。

• A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削
• B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷
• C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改
• D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择

第3题：

第4题：

原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

• A、切配
• B、分割
• C、初步处理
• D、切割加工

第5题：

原料库的管理是指对原料的出库进行跟踪管理。

第6题：

下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。

• A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
• B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行
• C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料
• D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料

第7题：

冰栋原料解栋时应注意哪些问题？

第8题：

第9题：

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

• A、油菜
• B、活鸡
• C、活虾
• D、鲜肉

第10题：

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。