剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
第1题：
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于( )，满足不同人群对菜肴的多种需求。
A、菜品统一
B、标准统一
C、人们认识宣传
D、人的咀嚼与消化
第2题：
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。
A、通脊
B、鸡胸
C、肌肉、脂肪
D、鸡腿
第3题：
人体组织对电流的阻力从小到大通常为
A、血管-神经-脂肪-皮肤-肌肉-骨骼
B、血管-神经-皮肤-骨骼-肌肉-脂肪
C、皮肤-脂肪-肌肉-骨骼-神经-血管
D、神经-血管-肌肉-皮肤-脂肪-骨骼
E、神经-血管-脂肪-肌肉-皮肤-骨骼
第4题：
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
第5题：
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。
第6题：
刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A、切配
B、分解切割
C、剔骨
D、分割
第7题：
动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。()
第8题：
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。
A、鸡架子
B、鸭架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
第9题：
生长猪各体组织的生长规律是（）。
第10题：
分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。