深加工是指对已经初加工的原料进行（）。

第1题：

第2题：

面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。

第3题：

第4题：

加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）

• A、规格质量
• B、加工数量
• C、出品质量
• D、出品时效
• E、加工的规格标准

第5题：

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

• A、动物原料
• B、植物原料
• C、常用原料
• D、蛋类原料

第6题：

何谓产品加工？产品初加工？产品深加工？

第7题：

农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加工程度而言可分为（）。

• A、种植、初加工、深加工
• B、养殖、初加工、深加工

第8题：

第9题：

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。

• A、分档取料
• B、原料初加工
• C、灵活用料
• D、分割原料

第10题：

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。