配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
第1题：
配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
按配菜对象分类，配菜分（）
第3题：
配菜的基本方法分为()等几种。
A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
第4题：
配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
第5题：
配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
第6题：
A、素色配菜和花色配菜
B、一般配菜和特殊配菜
C、一般配菜和花色配菜
D、特殊配菜和花色配菜
第7题：
根据配菜的目的，配菜可分为冷菜配菜和热菜配菜两种类型。
第8题：
根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点配菜
第9题：
对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
第10题：
配菜部门