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鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）

题目
判断题
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
A

对

B

错

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第1题：

关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

答案：A,B,D
解析：
C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。

第2题：

下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。

A.用料广博
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味道各样
D.菜肴适应面广
E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

答案：A,C,D
解析：

第3题：

鲁菜的调味特色以______为主。

A.醇正浓厚

B.清鲜淡雅

C.甜咸平和

D.突出酱香


参考答案：A

第4题：

山东风味菜的主要特点包括（）。

  • A、刀工精细
  • B、精于制汤
  • C、咸鲜为主
  • D、丰满实惠
  • E、善用葱香

正确答案:A,B,C,D,E

第5题：

山东菜具有调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅于制汤和用汤等特点。


正确答案:正确

第6题：

关于粤菜，以下说法正确的是()

A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.追求本味，清鲜平和，适应性强

答案：A,D
解析：

第7题：

下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

A.口味偏于咸鲜
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味型丰富、百菜百味
D.烹调法以爆、扒最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

答案：A,B,D
解析：

第8题：

属于鲁菜特色味型的有______。

A.鲜咸味

B.酱咸味

C.咸甜味

D.酸甜味

E.香咸味


参考答案：AB

第9题：

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

  • A、鲜咸
  • B、鲜香
  • C、鲜嫩
  • D、鲜醇

正确答案:A

第10题：

有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。

  • A、甜鲜清香
  • B、鲜咸清香
  • C、咸鲜醇厚
  • D、鲜咸醇厚

正确答案:C

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