干烧鱼
糖醋鱼
红烧鱼
酱汁鱼
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
第3题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
A.卷筒花刀
B.葡萄花刀
C.眉毛花刀
D.蚌纹花刀
第4题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
第5题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第6题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
第7题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
第8题：
A.翻刀形花刀
B.菊花形花刀
C.十字形花刀
D.麦穗形花刀
第9题：
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
第10题：
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。