双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
第1题：
A.带皮的青鱼
B.带皮的猪肉
C.带皮的鸡肉
D.带皮的冬瓜
第2题：
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
第3题：
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
第4题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
第5题：
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
第6题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第7题：
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
第8题：
A.肉薄无皮
B.肉厚无皮
C.肉薄带皮
D.肉厚带皮
第9题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。
第10题：
下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。