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简述西餐烹调用酒的作用？

题目
问答题
简述西餐烹调用酒的作用？
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第1题：

简述烹与调的作用。


正确答案: 烹的作用：
（1）杀菌消毒
（2）促使食物中的养料分解，便于人体消化吸收。
（3）使食物中的味道透出。
（4）使各种食物中的单一滋味，混合成复合的美味。
（5）使食物的色泽鲜艳、形状美观。
调的作用：
（1） 除去异味和油腻增进美味。
（2） 去顶滋味，丰富色彩。

第2题：

简述西餐配菜的作用？


正确答案: 1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡

第3题：

下列酒中不属于西餐佐餐酒的是()。

A开胃酒

B红葡萄酒

C白葡萄酒

D汽酒


正确答案：A

第4题：

西餐宴会中的酒水的类别包括（）

  • A、餐前酒
  • B、佐餐酒
  • C、餐后酒

正确答案:A,B,C

第5题：

简述冷菜在西餐中有何作用？


正确答案: 1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到开胃作用
3、冷菜还可作为一餐的主食

第6题：

简述西餐沙司的作用？


正确答案: 1、增加菜点的色泽
2、增加菜点的香味
3、确定或增加菜点的口味
4、美化菜点的造型
5、改善菜点的口感

第7题：

简述西餐烹调用酒的作用？


正确答案:用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果

第8题：

西餐吃鱼和海鲜是应该配的酒是。

A鸡尾酒

B红葡萄酒

C白葡萄酒

D以上都对


参考答案：C

第9题：

西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。

  • A、白兰地
  • B、利口酒
  • C、雪利酒
  • D、玛德拉酒

正确答案:C,D

第10题：

按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、（）等。

  • A、佐餐酒
  • B、甜食酒
  • C、餐后酒
  • D、蒸馏酒

正确答案:A,B,C

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