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简述西餐沙司的作用？

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问答题
简述西餐沙司的作用？
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第1题：

简述西餐沙司的组成？


正确答案: 1、冷菜沙司
2、点心沙司
3、热菜沙司

第2题：

简述西餐沙司的作用？


正确答案: 1、增加菜点的色泽
2、增加菜点的香味
3、确定或增加菜点的口味
4、美化菜点的造型
5、改善菜点的口感

第3题：

下列哪一项不是西餐沙司的组成()。

A.冷菜沙司

B.点心沙司

C.热菜沙司

D.水果沙司


参考答案：D

第4题：

简述冷菜在西餐中有何作用？


正确答案: 1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到开胃作用
3、冷菜还可作为一餐的主食

第5题：

下列哪一项不是西餐沙司的作用（）

  • A、增加菜点的色泽
  • B、增加彩电的营养价值
  • C、增加菜点的香味
  • D、确定增加菜点的口味

正确答案:B

第6题：

下列哪一项不是西餐沙司的组成（）

  • A、冷菜沙司
  • B、点心沙司
  • C、热菜沙司
  • D、水果沙司

正确答案:D

第7题：

简述西餐配菜的作用？


正确答案: 1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡

第8题：

西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。

A.蛋黄酱沙司

B.油醋沙司

C.奶油沙司

D.特别沙司


参考答案：C

第9题：

简述西餐烹调用酒的作用？


正确答案:用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果

第10题：

西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）

  • A、蛋黄酱沙司
  • B、油醋沙司
  • C、奶油沙司
  • D、特别沙司

正确答案:C

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