蟹
鸭
水果
其他
第1题：
A.牛仔骨
B.鸡脯肉
C.基围虾
D.羊肋骨
第2题：
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
第3题：
A、腊肉
B、鱼、虾、贝等鲜活产品
C、豆制品
D、蔬菜
第4题：
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
第5题：
“百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）
第6题：
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
第7题：
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
第10题：
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。