第1题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
第2题：
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
第3题：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效
保护抗坏血酸的破坏。
第4题：
在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
第5题：
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
第6题：
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
第7题：
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
第8题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )
A、-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙
E、铁
第9题：
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）