第1题:
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为()。
A、热变性
B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C、酸碱对蛋白质的变性作用
D、强大压力
第2题:
蛋白质变性的本质是 ( )
A.分子一级结构改变
B.分子构型改变
C.分子量改变
D.分子空间构象改变
E.生物学活性丧失
第3题:
A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应
B、根据胶凝形成的途径,一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶
C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件
D、蛋白质胶凝过程一般分为2步,①蛋白质分子构象的改变或部分伸展,发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集,有序形成网状结构
第4题:
蛋白质变性后其分子量也发生改变。
第5题:
第6题:
此题为判断题(对,错)。
答案:对
解析:蛋白质的变性是指在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间结构被破坏,即有序的空间结构变成无序的空间结构,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质的变性不涉及一级结构的改变。
第7题:
第8题:
蛋白质变性是由于:
A、氨基酸的排列顺序发生改变
B、氨基酸的组成发生改变
C、氨基酸之间的肽键断裂
D、氨基酸之间形成的次级键发生改变
E、蛋白质分子被水解为氨基酸
第9题:
变性蛋白质的溶解度降低,是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。
第10题:
什么是蛋白质的变性作用,引起蛋白质变性的因素有哪些?