第1题：
果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
第2题：
果蔬分级包括大小分级、（）分级和色泽分级。
第3题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
第4题：
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
第5题：
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
第6题：
简述果蔬腌制的原理。
第7题：
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
第8题：
下列哪种保藏方式是果蔬保鲜的最佳方式？（）
第9题：
果蔬的腌制
第10题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。