问答题食盐的保藏作用？

题目

问答题

食盐的保藏作用？

参考答案和解析

正确答案： ①食盐溶液能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而增加，一般细胞溶液的渗透压是有限的，细胞在高浓度盐水中易死亡。②食盐溶液中常会含有氯、钠、钾、钙、镁等离子，这些离子在浓度较高时会对微生物产生毒害作用③食盐溶液中的各种离子与水发生水合作用，使食盐溶液中的游离水减少。食盐溶液的浓度越高，则游离水越少，大大降低水分活性，从而抑制有害微生物的活动，提高腌制品的保藏性。

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相似问题和答案

第1题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。

答案：错

解析：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。

第2题：

简述食盐的防腐保藏作用是什么？

正确答案: （1）由于食盐形成了高渗环境，使微生物细胞脱水形成质壁分离，破坏了微生物的正常代谢而起到防腐作用；
（2）食盐的加入降低了食品中可被利用的水分，水分活度的降低使微生物的生长受到一定的阻碍；
（3）盐的加入降低了氧的溶解度，从而抑制了需氧菌的活动。

第3题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

正确答案：C
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

第4题：

鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）

A、6%
B、8%
C、10%
D、12%
E、15%

正确答案:E

第5题：

说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

正确答案: 1.食盐对微生物细胞的影响：
（1）脱水作用：腌渍时10%的食盐可产生高的渗透压，使微生物细胞失水，造成质壁分离，细胞休眠甚至死亡；
（2）降低水分活性：在食盐溶液中，微生物能利用的自由水分大大降低，其生长繁殖也会受到抑制；
（3）毒性作用：微生物对钠很敏感，当达到足够高的钠离子浓度时，就会产生抑制作用；
（4）对酶活力的影响：微生物分泌出来的酶活性常在低浓度盐液中就遭到破坏；
（5）盐液中缺氧的影响：由于氧很难溶解于盐水中，这就形成了缺氧的环境，使需氧菌难以生长。
2.盐液浓度和微生物的关系：各种微生物对不同盐液浓度的反应各不相同，超过一定浓度后，对微生物的生长将产生抑制作用。
3.食糖的保藏作用：食糖本身对微生物并无毒害作用，高浓度的糖的具有保藏作用。体现在产生高渗透压，使水分活性降低，具有抗氧化作用。

第6题：

盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

A、2%—3%
B、4%—8%
C、10%—15%
D、5%—8%

正确答案:B

第7题：

食盐的保藏作用主要体现在（）。

A、降低水分活性
B、毒性作用
C、降低酶活力
D、减少氧溶量

正确答案:A,B,C,D

第8题：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。

A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

答案：C

解析：

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

第9题：

以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）%。

A、5
B、10
C、15
D、20

正确答案:C

第10题：

鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）

A、15％
B、12％
C、10％
D、8％
E、6％

正确答案:A

食盐的保藏作用？

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