降低水分活性
毒性作用
降低酶活力
减少氧溶量
第1题：
第2题：
食盐的保藏作用主要体现在（）。
第3题：
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
第4题：
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
第5题：
以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）%。
第6题：
简述食盐的防腐保藏作用是什么？
第7题：
说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？
第8题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
第9题：
鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）
第10题：
食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。