食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

第1题：

食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

• A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
• B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
• C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
• D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
• E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

第2题：

在水的冰点以上和冰点以下温度时，具有相同水分活度（AW）的食品，其稳定性往往不相同。

第3题：

第4题：

温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

第5题：

食品的水分活度Aw越（），食品越有利于保存。

第6题：

低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。 

第7题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第8题：

第9题：

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

第10题：

一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。