坚熟
绿熟
完熟
生理成熟
第1题：
适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）
第2题：
果汁饮料的质量仅涉及以下什么内容？（）
第3题：
A、调和原料
B、主要原料
C、部分原料
D、辅助原料
第4题：
剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的。
第5题：
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
第6题：
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
第7题：
食品原料的质量通常包括原料的（）。
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
第9题：
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
第10题：
某公司自2004年起为建果汁加工厂投资1400000元，2005年开始批量生产。截止2005年年底，果汁的销售额达2100000元，获净利润320000元。果汁的投资回报率应为（）