暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织
暗色肉在洄游性鱼类中含量高
鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少
暗色肉中蛋白质含量高
第1题：
大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。
第2题：
哪种肉不宜吃？（）
第3题：
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
第4题：
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
第5题：
卖西瓜的小贩，以红色灯照在切片的红肉西瓜上，则下列叙述何者较正确？（）
第6题：
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
第7题：
暗色是版面中的（）
第8题：
吃带刺或骨的菜肴时，下列描述错误的是（）。
第9题：
下面关于淡色库蚁的描述，（）是不正确的
第10题：
刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。