第1题：
第2题：
种子中水分的存在状态与安全水分的确定。
第3题：
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
第4题：
在食品中水分以哪几种形式存在？
第5题：
食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。
第6题：
（）、（）是种子中水分存在的两种状态。
第7题：
食品中的水有几种存在状态？
第8题：
第9题：
简述食品中水分的存在形式。
第10题：
食品物料中水分的存在形式有几种？
填空题食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
判断题食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。A 对B 错
填空题食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在，微生物能够利用哪种形式的水（）
简要解释食品中水分解吸和回吸中出现滞后现象的原因。
问答题简要说明aw比水分含量能更好地反映食品稳定。
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
问答题在食品中水分以哪几种形式存在？
食品中水分存在形式有哪些？干燥能去掉哪些水分？
问答题回答食品体系中水分子的存在状态及其特点。
问答题简述食品中水分的存在形式。
