第1题：
酥性面团调制时必须注意（）。
第2题：
饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
第3题：
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
第4题：
生产韧性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计韧性饼干生产的工艺流程并写出主要的工艺条件。
第5题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
第6题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
第7题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
第8题：
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
第9题：
生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。
第10题：
饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。