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在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）

题目
单选题
在大曲制作中，曲坯品温达到最高峰的阶段：（）
A

起潮火

B

大火

C

小火

D

后火

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第1题：

以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制的得的大曲为中温大曲。

A、40~50℃

B、50~60℃

C、20~40℃

D、60℃以上


参考答案：B

第2题：

制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:()

A、糖化力高

B、糖化力低


参考答案：B

第3题：

大曲在生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低


参考答案：B

第4题：

以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

  • A、40℃～50℃
  • B、50℃～60℃
  • C、20℃～40℃
  • D、60℃以上

正确答案:B

第5题：

以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）

  • A、大曲白酒
  • B、中温曲白酒
  • C、小曲白酒
  • D、麸曲白酒

正确答案:B

第6题：

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮


参考答案：C

第7题：

曲坯酸败变形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品温低

C、升温太慢

D、未及时进行通风排潮


参考答案：ABCD

第8题：

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲


参考答案：C

第9题：

《霓裳羽衣曲》作为唐朝大曲中的法曲精品，是唐玄宗为道教所作之曲。


正确答案:正确

第10题：

偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。


正确答案:发酵培菌

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