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某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型

题目

某厨房能同时生产并提供150个餐位给宾客用餐，则该厨房属于（）型厨房.

参考答案和解析
正确答案:小
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第1题：

能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。

  • A、小型厨房
  • B、大型厨房
  • C、中型厨房
  • D、微型厨房

正确答案:B

第2题：

假设你开一家有200个供客人用餐的餐位的中餐厅，你应如何确定厨房人员数量和进行人员定编？


正确答案: 核算、确定厨房人员数量可以采用一种方法测算，然后采用几种方法进行综合确定。在这里我们用按比例确定和按岗位描述确定厨房人员数量的两种方法，来分析该中餐厅厨房人员数量确定和进行人员定编的问题。国内旅游或其他档次较高的饭店一般是15个餐位配1名厨房生产人员；规模小或规格高的特色餐饮企业，甚至有每7—8个餐位就配1名厨房人员的。可以看到厨房员工配比有较大悬殊，其原因主要是由于产品结构、品种、规格、生产制作的繁简程度和购进原料的加工程度以及设备、设施的配套使用等情况的不同而造成的。也就是说，若厨房各岗位上的工作量大、劳动效率高、厨师的技术力量强、安排班次合理和出勤率高，并且产品结构比较简单、品种较少、规格要求一般、菜品制作的工艺程度简单、购进原料的加工程度高，以及设备、设施的配套使用效率高，那么厨房人员与餐位配比可以大于15：1，甚至可以达到20：1以上。反之，若企业规模较小、产品结构比较复杂、品种较多、规格要求高、菜品制作的工艺要求较为精细、购进原料需要复杂加工费工费时，厨房人员与餐位配比一般在12：1左右。按餐位比例确定厨房人员数量落实到具体餐饮企业有时数字出入较大，其中一个主要因素是餐厅的性质及使用率问题。这里假设该中餐厅经营江苏风味，该餐厅厨房的生产量较大，平均餐座率达80%以上。再加上江苏风味相对于我国其他地方风味来说，菜品制作的工艺程序较为复杂，工艺要求较为精细，许多菜品制作费工费时，因此在配备厨房生产人员时，可以按12个餐位配1名厨房生产人员来确定。厨房共设四个岗位，即炉灶、案子、冷菜、面点。厨房生产人员的数量就是200÷12大约是17人左右。其中，炉灶5人（其中有2～3名高级厨师），案子6人其中有1～3名高级厨师入。

第3题：

厨房生产的需求,主要取决于()。

A.餐位

B.客情

C.节日

D.案板


参考答案：B

第4题：

集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

  • A、中型厨房
  • B、大型厨房
  • C、小型厨房
  • D、超小型厨房

正确答案:B

第5题：

中型厨房提供的餐位是（）个

  • A、200~300
  • B、300~500
  • C、500~700
  • D、1500以上

正确答案:A

第6题：

同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

  • A、型厨房
  • B、中型厨房
  • C、小型厨房
  • D、超小型厨房

正确答案:B

第7题：

能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

  • A、超小型厨房
  • B、小型厨房
  • C、中型厨房
  • D、大型厨房

正确答案:A

第8题：

厨房生产的需求，主要取决于（）。

  • A、餐位
  • B、客情
  • C、节日
  • D、案板

正确答案:B

第9题：

影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。

  • A、服务销售附加因素
  • B、就餐宾客自身因素
  • C、生产原料自然因素
  • D、厨房生产人为因素

正确答案:D

第10题：

主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）

  • A、80～100㎡
  • B、60～80㎡
  • C、40～60㎡
  • D、20～40㎡

正确答案:C

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