鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。
第1题：
A.色泽红润
B.醇香味浓
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鲜香脆嫩
第2题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
第3题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
第4题：
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
第5题：
冷菜具有（）的特点。
第6题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
第7题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
第8题：
A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁(或少汁)不腻
E.冷吃味纯
第9题：
油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
第10题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。