厨房员工日考核操作方法的过程是（）A、明确规范～确认规范～纠正防范～确认公开～发生记录B、明确规范～确认规范～发生记录～确认公开～纠正防范C、明确规范～确认规范～发生记录～确认公开～后续管理D、明确规范～确认规范～后续管理～确认公开～发生记录

题目

厨房员工日考核操作方法的过程是（）

A、明确规范～确认规范～纠正防范～确认公开～发生记录
B、明确规范～确认规范～发生记录～确认公开～纠正防范
C、明确规范～确认规范～发生记录～确认公开～后续管理
D、明确规范～确认规范～后续管理～确认公开～发生记录

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第1题：

在公务员考核过程中，考核委员会或考核小组的职责主要是（）。

A、指导公务员写个人总结
B、提出公务员的考核等次
C、审核主管领导提出的考核等次意见
D、决定公务员的考核等次

正确答案:C

第2题：

厨房日考核工作的要求是什么？

正确答案: 做好厨房日考核工作的要求是：
（1）及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明；
（2）记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载；
（3）鼓励员工积极从事工作之后，考察其实际情况；
（4）公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示。

第3题：

考核标准中，应对整个技能操作考核中的每一个具体过程与项目设定分值，最好有详细的（）和（）的描述。

A、给分项；
B、扣分项；
C、操作过程；
D、操作方法。

正确答案:A,B

第4题：

简述厨房考核系统化？

正确答案: 厨房考核系统的建立主要包括两个方面：
一是随着时间的延续，考核常抓不懈；
二是覆盖厨房所有工作人员，不管是普通员工还是管理者，都应该接受相应的考核。
①厨房日考核：以“发生记录制”为特点。即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录。
②厨房月考核：重点是奖惩兑现。即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并根据其表现奖惩兑现。
③厨房员工年（半年）评估：关键在于确定员工工作岗位。是员工在厨房工作一段时间之后，对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系等作出的比较全面、系统的考察及总结，以发现员工在这期间是否有所进步，是否能胜任相应岗位工作，个人发展与企业的发展是否吻合。

第5题：

厨房的岗位职责，是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。

正确答案:正确

第6题：

厨房员工的考核与评估

正确答案:实际是通过一定的渠道、采取一定的程序与方法对厨房员工工作表现及对企业贡献大小的发现和记录。

第7题：

考核厨房卫生的标准是什么？

正确答案: （1）食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布，分开操作。
（2）厨房区域地画无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
（3）厨房屋顶大花板、墙壁无吊灰、无污斑。
（4）炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清桔明亮。
（5）切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木画工作台显现本色。
（6）厨房无苍蝇、蚂蚁、婶螂、老鼠。
（7）每大至少煮一次抹布，井洗净晾开；炉灶调料庭每大至少换洗一次。
（8）员工衣着必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹，一周内工作衣、裤至少更换一次。

第8题：

厨房冰箱内摆放的半成品应有制作标签，注明（）等信息。

A、品名
B、重量
C、加工日期
D、制作人

正确答案:A,C

第9题：

简述厨房员工日考核、月考核的重点。

正确答案: 发生记录制，则是厨房管理人员在当班，当餐期间，发现员工有特别表现，即可以确认并列入考核，除此之外不列入考核从而使得工作量减少而效率提高。
月考核的重点是奖惩兑现。月考核，即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并据其表现进行奖惩兑现。奖惩兑现要求做到：及时，充分，公开。

第10题：

厨房员工日考核、月考核的重点有哪些？

正确答案: 发生记录制，则是厨房管理人员在当班，当餐期间，发现员工有特别表现，即可以确认并列入考核，除此之外不列入考核从而使得工作量减少而效率提高。
月考核的重点是奖惩兑现。月考核，即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个月的表现进行总结和综合考察，并据其表现进行奖惩兑现。
奖惩兑现要求做到：及时，充分，公开。

厨房员工日考核操作方法的过程是（）

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