下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是()。

题目

下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是()。

  • A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
  • B、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
  • C、主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
  • D、主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放
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第1题:

中餐宴会摆台检查工作包括()。

  • A、宴会预定人员的相关信息
  • B、桌椅是否干净、牢固
  • C、餐具、杯具、布草是否齐备
  • D、服务用具、用品是否齐备

正确答案:B,C,D

第2题:

西餐宴会餐桌多采用()台,而中餐宴会多采用()台。


正确答案:长台;圆

第3题:

中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为()。

A3

B4

C5

D6


正确答案:C

第4题:

中餐宴会摆台中,摆餐具的规格是怎样的。


正确答案:(1)先摆餐具,规格为距桌边1cm,盘距相等。
(2)摆筷子:置餐盘右边,筷子架上,规格为:距餐盘0.5cm,筷子前端距盘边0.5cm,后边距桌边1.5cm。
(3)摆羹匙。置羹匙托上,把朝左。放餐盘上方0.5cm。

第5题:

中餐宴会摆台的程序有哪些?


正确答案:1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅,在主人位铺台布和装饰布,要求一次到位,正面朝上,十字居中,台布四周下垂均等。
2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟,餐碟距桌边1.5cm..
3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗,汤勺置于碗中,少把朝左与餐碟平行,味碟放在餐碟右上方,汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点,汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
筷架摆放在餐碟的右侧,距味碟1cm,其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上,银羹和筷子摆放在筷架上,筷子尾部距桌边1.5cm,牙签位于银羹和筷子之间,牙签尾部与银更底部平齐。
5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯摆放在餐碟正上方,白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯的左侧,杯肚之间的距离是1cm,,其中水杯距汤碗1cm。
6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方,距水杯3cm,勺柄、筷子尾部朝右。
7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花,摆放时,观赏面朝向客人,如折的是杯花,水杯待餐巾花折叠好之后,一起上桌。
8.上花瓶、菜单(2个)和桌号牌
花瓶摆在餐位正中,菜单分别摆放在正副主人位右侧,菜单右侧尾部距桌边1.5cm,桌号牌摆放在花瓶正前方,面对副主人位。

第6题:

中餐摆台的程序是什么?


正确答案: 根据用餐人数的多少、场地的大小等,选择合适的餐台进行摆放;铺台布,下转盘;围餐椅;摆放餐、饮具;摆放用具。

第7题:

中餐摆台,一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。


正确答案:正确

第8题:

中餐餐台的摆台标准是什么?


正确答案: 餐、酒用具的摆放要相对集中,各种餐、酒用具要配套齐全;摆放时距离相等,图案、花纹要对正,做到整齐划一,符合规范标准;做到既清洁卫生,又有艺术性;既方便宾客使用,又便于服务人员服务。

第9题:

按餐别,“摆台”可分为()。

  • A、中餐和西餐摆台
  • B、午餐和晚餐摆台
  • C、零点和宴会摆台
  • D、团队和宴会摆台

正确答案:A

第10题:

中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是()、()、()和()。


正确答案:美观大方;主题鲜明;方便就餐;服务便利

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