西餐的特点有（）。A、重视各类营养成分的搭配组合B、选料精细，用料广泛C、讲究调味，注重色泽D、工艺严谨，器皿讲究

题目

西餐的特点有（）。

A、重视各类营养成分的搭配组合
B、选料精细，用料广泛
C、讲究调味，注重色泽
D、工艺严谨，器皿讲究

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第1题：

什么是西餐？具有哪些特点？

正确答案: 对欧美各国菜肴的总称，主要指欧洲、北美洲、大洋洲各国菜肴。现代西餐则是根据法国、意大利、英国和俄罗斯菜肴的生产工艺，结合世界各地食品原料及餐饮文化，制成的富有营养、口味适中的菜肴。
特点有：选料精细，要求严格；调料考究，品种多样；小量操作，工艺细腻；讲究营养，注意卫生

第2题：

简述西餐面点的特点

正确答案: 用料讲究，富有营养
公益性强，简洁明快
口味清新

第3题：

西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。()

参考答案：×

第4题：

西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？

正确答案: 常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务，均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或大型西餐厅采用的服务方式。通常以一位正服务员及一位助理服务员为一组，负责服务同一席位的顾客。由正服务员为顾客点餐后，交由助理服务员送到厨房。在厨房中先由厨师做大致的烹调处理，以半成品的状态由助理服务员端到现场烹调手推车上，推送至桌旁。由正服务员完成最后的烹调程序，并负责食物的切割与盛装。由助理服务员为顾客端送餐点、收拾空盘。除面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外，其他都是从右侧供应。盘碟从顾客的右侧收拾。
美式服务是目前被广泛采用的一种餐厅服务方式。通常是在厨房中烹调完毕，以餐盘分别盛好，由服务人员以大托盘端到餐厅内供应给顾客享用。上菜或收拾餐具，都在顾客的右侧进行。一个服务员可以同时为3至4桌客人服务。
英式服务因与欧美家庭用餐方式类似，故又称“家庭式服务”。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅，放在主人面前，如是大块烤肉，则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好，再端起菜盘（上放服务叉、匙）按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。
俄式服务又称为修正的法式服务，在宴会中被广为使用。由厨师在厨房中将餐食烹调完成，装在大银盘中由服务人员端出，同时将热的空餐盘搬到餐桌旁的服务桌上。按顺时针方向，由顾客右侧以右手将热空餐盘依次摆置在顾客面前；服务员将餐食端给顾客欣赏后，再按逆时针方向由顾客左侧以右手将菜分到顾客的餐盘中。通常一名服务员服务一桌客人。

第5题：

西餐在烹调中的特点是什么？

正确答案:烹调工具多样化，简单便捷易操作、主料，配料，少司分别制作

第6题：

西餐零点服务的特点有哪些？

正确答案:菜单结构不同，用餐方式不同，餐具用具有区别，佐餐酒有区别。

第7题：

西餐的特点有（）

A、选料精细讲究
B、烹调方法独特
C、调料香料种类少
D、注重肉类菜肴的老嫩程度

正确答案:A,B,D

第8题：

吃西餐时有哪些礼仪要求？（吃西餐的礼仪有哪些）

正确答案: 讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，不同场合饮用不同的酒；
西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉；
取用刀叉按照由外向内的顺序，吃一套菜换一套刀叉。

第9题：

西餐早餐的分类有哪些？

正确答案: 一、美式早餐：英美等以英语为母语的国家
二、欧式早餐：德国，法国

第10题：

简述西餐厅的经营特点。

正确答案:西餐厅的经营特点：
1）良好的餐厅环境。
2）提供优质的菜肴和酒水。
3）提供优质的接待服务。
4）以优质的管理来赢得宾客的首肯。
5）做好餐饮筹划。

西餐的特点有（）。

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