在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。
第1题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
腹白和心白多、角质率低的稻米，其( )。
A.软质率低
B.米饭口感较好
C.蒸煮性能较好
D.米质较差，食用品质较低。
第3题：
A.焖饭
B.风味米饭
C.盒蒸米饭
D.捞蒸米饭
第4题：
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。
第5题：
制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。
第6题：
当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A.小于12％
B.12％～19％
C.20％～24％
D.大于24％
第7题：
腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
第10题：
塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.