储藏库内食品与()不能放在一起储存。A、水B、蔬菜C、非食品D、粮食

题目

储藏库内食品与()不能放在一起储存。

  • A、水
  • B、蔬菜
  • C、非食品
  • D、粮食
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第1题:

中国饭碗,中国( )。

A.食品

B.蔬菜

C.肉类

D.粮食


答案:D

第2题:

下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )

A.鸡蛋

B.粮食

C.鱼类

D.蔬菜


正确答案:B

第3题:

储藏库内食品与()不能放在一起储存。

A.水

B.蔬菜

C.非食品

D.粮食


参考答案:C

第4题:

储藏粮食、干果类食品的基本条件是()。

  • A、低温
  • B、潮湿
  • C、通风
  • D、避光

正确答案:A,C,D

第5题:

申请食品生产许可的食品类别可包括()

  • A、粮食加工品
  • B、蔬菜制品
  • C、特殊膳食食品
  • D、糖果制品

正确答案:A,B,C,D

第6题:

主要粮食品种的储藏特性是什么?


正确答案:(1)小麦的储藏特性:a、稳定性强:小麦的耐储性好,属可长期储藏的粮食品种。b、吸湿性强:小麦皮薄,组织松软,没有颖壳保护,含有大量亲水物质,易吸湿。c、后熟期长:小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期;一般在2个月左右,后熟中的小麦,呼吸量大,代谢旺盛,会放出大量湿热,并常向粮堆上层转移。d、较耐高温:小麦具有较好的耐热能力,在一定高温和低温范围内都不致丧失生命力,也不致损坏加工的面粉品质。小麦水分愈低,其耐热性愈强,为小麦采用高温密闭储藏提供了条件。e、易受虫害感染:小麦无颖壳保护、皮层较薄,组织松软,抗虫性差。 (2)玉米的储藏特性:a、原始含水量高,成熟度不均匀。b、胚部较大,吸湿性强,呼吸旺盛。玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3,其中含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖。 c、胚部含脂肪多,容易酸败。 d、胚部带菌量大,容易霉变。 (3)稻谷的储藏特性:a、不耐高温,品质易劣变。稻谷的胶体结构疏松,对高温的抵抗力较弱,经过夏季高温后品质劣变加速。b、新收获的稻谷,生理活性强,易发热、结露、生霉、发芽。稻谷入库在1-2周内上层粮温易出现突然升高,出现发热现象。 c、易黄变。稻谷在收获期间若未能及时干燥,常会由于发热产生黄变;稻谷在储藏期间,由于粮温与水分相互作用,也会引起黄变,粮温越高,水分越大,储藏时间越长,黄变就越严重;安全水分以内的稻谷,虽然在储藏期间没有发热霉变,但随着储存时间的延长黄变也会增加。(4)大豆的储藏特性:a、易吸湿生霉。大豆含有较多的蛋白质和脂肪,蛋白质属亲水胶体,吸湿性能极强,加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙,种皮的珠孔也较大,所以吸附和解吸的能力均很强。b、易丧失发芽率。 c、易浸油赤变。d、抗虫蚀但不耐高温。大豆籽粒表面光滑,散落性大,种皮组织较坚硬,且含有较多的纤维素和蜡质,因而能增强对虫害的抵抗力;储粮温度对大豆品质的变化速率影响很大。

第7题:

防止食品腐败变质的重点食品是

A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂

答案:A
解析:

第8题:

关于厨房和食品库工作,描述正确的是:()

A.在冰箱内,生食放在上面,熟食放在下面

B.食品库内,食品可以放在地上存放,因为地上比较凉

C.厨房内,切肉类、蔬菜类的案板应分开

D.厨师每年体检一次


参考答案:C

第9题:

食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大,但是很多东西是不能同放的,下列食品组合中,可以共同储存的是()

  • A、鸡蛋与洋葱
  • B、粮食与水果
  • C、豆油与土豆

正确答案:C

第10题:

餐饮食品的原料储存保管,是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉,禽类食品,部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是()

  • A、干藏库房
  • B、冷藏库房
  • C、冰鲜库房
  • D、冻藏库房

正确答案:B