每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。
第1题：
如果没有其他葡萄酒，香槟酒一般从（ ）时斟上。
A.上菜前
B.第一道菜
C.第二道菜
D.菜上完后
第2题：
客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。
第3题：
A、上菜不要太快
B、上菜速度快
C、上菜快、撤菜快
D、上一道菜用完，再上第二道菜
第4题：
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。
第5题：
大型宴会，每道菜的上菜时间应有（）亲自掌握。
第6题：
A、思想素质
B、上菜服务
C、广告效应
D、餐厅信誉
第7题：
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
第8题：
第9题：
宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。
第10题：
下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。