开餐时，客人突然感到不舒适或有病怎么办？

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第1题：

为客人开葡萄酒时，怎么办？

正确答案: （1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量
（2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定。
（3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶。
（4）开瓶步骤同开白葡萄酒。

第2题：

开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办？

正确答案:（1）服务员应立刻上前制止。
（2）有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意。
（3）给他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水。

第3题：

食堂在开餐时如遇突然停水无法清洗餐具怎么办？

正确答案:使用一次性餐具。

第4题：

与客人谈话时，突然打喷嚏或咳嗽时，怎么办？

正确答案: 1）须用手掩住口鼻；
2）转身背对客人；
3）之后向客人道歉

第5题：

开餐期间，服务员与客人发生争执时怎么办？

正确答案:宾客至上是服务宗旨，要记住，客人永远是对的，在任何情况下，均不能与客人发生争执。一旦情况发生，主管要马上上前向客人道歉，并立刻把该服务员调开，不能当着客人与服务员谈话，避免产生误会。

第6题：

开餐时，饭供应不上时怎么办？

正确答案:有时由于计划不周或客人突然增多等原因，饭供应不上，遇到这种情况时，服务员应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会，也可以征求客人是否以面食（馒头、面、粉）等代替。

第7题：

客人用餐时突然停电怎么办？

正确答案:一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员应沉着，不应惊慌或惊叫；应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供电前，打开应急照明灯；恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。

第8题：

开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎么办？

正确答案: 开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；若有可能，给小孩准备一点小玩具，稳定其情绪。

第9题：

开餐期间突然停电怎么办？

正确答案: （1）保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌。
（2）说服客人尽量不要离座。
（3）点燃蜡烛，及时电话通知工程部。
（4）密切注视客人动态，暂不让外人进入餐厅。

第10题：

当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

正确答案:B