冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
第1题：
引起沙门菌属食物中毒的食品主要是( )
A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
第2题：
A.虾类原料
B.柔韧性较好的原料
C.整块原料
D.酱色原料
E.肉类原料
F.蔬菜原料
第3题：
A、客车
B、守车
C、敞车
D、保温车
第4题：
软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整鸭等
第5题：
宴会用餐中，一般的菜谱是三至五道菜，前三道菜应该是冷盘、汤、（），后两道菜是主菜（肉或海鲜加蔬菜）、甜品或水果，最后是咖啡及小点心。
A鱼
B鸡
C牛肉
D鸭
第6题：
A.鱼类
B.虾蟹
C.贝类
D.蔬菜
E.水果
第7题：
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
第8题：
可引起亚硝酸盐食物中毒的是( )
A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品
第9题：
中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。
第10题：
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。