下列哪项不是基础汤的原料()
第1题:
A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第2题:
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味
第3题:
A.部分来自于动物原料
B.来自于动物和植物原料
C.都来自于植物原料
D.部分来自于植物原料
第4题:
下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料()
第5题:
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第6题:
A.动物性原料
B.植物性原料
C.特殊骨头类
D.畜肉原料
第7题:
A.调味料和香料
B.肉和骨头
C.碱性物质
D.水
第8题:
A.药物
B.原料
C.香料
D.西药
第9题:
化妆品基质是油性原料和()组成的
第10题:
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料()。