简述炒胚的目的。

题目

简述炒胚的目的。

参考答案和解析
正确答案: ①加热水使料胚达到最适宜压榨温度水分
②使料胚具有适宜的塑料弹性
③使料胚达到很好的一致性
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相似问题和答案

第1题:

简述烘湿坯,锅炒毛坯,锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。


正确答案: 烘湿坯:用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度,一般掌握含水量在30-40%左右,烘得过干,毛茶条索松散,反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃,摊叶厚度2厘米,烘时15分钟左右。
锅炒毛坯:锅温100-110℃,炒到手捏叶子有部分发硬,有触手感,含水量15%左右。
锅炒足干:同前。

第2题:

以鸡胚为例,谈谈孵化过程中胚蛋三次照检的目的和时间?


正确答案: 照蛋的主要目的:观察胚胎发育情况,剔除无精蛋.破蛋和死胎蛋。以此作为调整孵化条件的依据,也是考核的依据。
⑴头照(5~10天):挑出无精蛋和死胎蛋,特别是观察胚胎发育是否正常。
⑵抽验(10~11天):抽查孵化器中不同点的胚蛋发育情况。
⑶二照(19天):在移盘时进行,挑出死胎蛋。

第3题:

土炒白术的目的是


正确答案:C

第4题:

简述大麦籽粒中胚的重要性。


正确答案: 胚是籽粒有生命的部分,胚组织被破坏,大麦就失去了发芽能力,因此,胚是麦芽制造的核心。

第5题:

如何炒胚?


正确答案:①炒胚时要求尽快排除料胚中的水分,因此必须将排气孔打开。
②锅中的存料要少、一般控制在40%左右。
③经过炒胚,生料温度达到105℃~110℃水分在5%~8%之间。

第6题:

简述蒸炒润湿时料胚结团,致使炒后熟胚生熟不匀的原因。


正确答案:造成上述现象的主要原因是加水不匀引起的。而结团的料胚不利于传热易使料胚外焦内生,俗称“夹生”。

第7题:

油料轧胚的目的和要求是什么?


正确答案:目的是:
①破坏油料的细胞组织增加油料的表面积
②缩短油脂流出的路程,有利于油脂的提取
③有利于提高蒸炒效果
要求是:料胚而均匀粉末度小不漏油。花生仁胚片厚0.5毫米以下,粉末度控制筛下物不超过3%。

第8题:

试述清炒法的含义和目的?
含义:净制后或切制后的饮片,不加辅料,置预热炒制容器内,加热翻动炒至一定程度要求的的方法,称为清炒。按照炒制药物时火力及程度标准要求不同,分为炒黄、炒焦、炒炭三种。
目的:
(1)增强药效
(2)降低毒性或毒附作用
(3)缓和药性
(4)增强或产生止血作用
(5)保证药效,利于贮存
(6)便于调剂和制剂

第9题:

简述胚裂的形成及胚裂闭合不全时的临床特征。


正确答案:早期视杯和视茎的下方为一裂缝称为胚裂,胚裂于胚胎第5周时,开始闭合形成眼球,由中部开始,向前后延展,当胚裂闭合不全时可形成虹膜、睫状体、脉络膜或视盘的缺损。

第10题:

结合实际简述生炒的应用。


正确答案: 生炒是是使用非常广泛的烹调方法,多用于各种鲜嫩的动植物性原料。有只荤不素的,如“生炒肉丝”;有只素不荤的,如“炒白菜丝”;有荤素合炒的,如“肉片炒黄瓜”等。动物性原料与植物原料共同炒制,其味香浓鲜嫩、清爽利口。