将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成( )大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A、色彩艳丽

B、排列整齐

C、色彩艳丽、排列整齐

D、栩栩如生

冷制凉食的卫生问题( )除外。

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、果蔬类原料用清水冲洗即可

冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。

A、有毒或不清洁

B、保鲜剂

C、凉开水

D、有毒液体

A.将原料堆成塔型

B.先排列在刀面上再反扣在盛器中

C.在模具中凝结成型

D.将原料码成阶梯形

E.将原料粘贴在一起

F.将原料捆扎在一起

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。

A、炉灶作业区

B、配菜间

C、冷菜间

D、粗加工间

冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手( )的机会。

A、及食品接触

B、及盘子接触

C、间接接触

D、直接接触

冷菜装盘要求，所选()均能食用。

A、荤菜

B、素菜

C、冷菜

D、原料

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

A、冷菜

B、冷菜原料

C、图案

D、色彩

冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间