通过在原料中添加适量的盐,使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是()。
第1题:
利用( )上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
第2题:
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A、碳酸钠;盐
B、碱;盐
C、碳酸氢钠;明矾
D、氢氧化钠;明矾
第3题:
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
第4题:
第5题:
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
第6题:
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的折光性,使原料成熟后具有一定的()。
A、适口性
B、粘稠度
C、透明度
D、甜度
第7题:
通过与物料接触的壁面传递热能,使物料中的水分气化而达到干燥目的的方法是( )。
A.对流干燥
B.辐射干燥
C.间歇式干燥
D.传导干燥
E.介电加热干燥
本题考查的是干燥方法的相关知识。干燥方法按加热方式分为热传导干燥、对流干燥、辐射干燥、介电加热干燥等。其中通过与物料接触的壁面传递热能,使物料中的水分气化而达到干燥目的的方法是传导干燥。故答案为D。
第8题:
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖,是利用糖的(),使原料成熟后具有一定的透明度。
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
第9题:
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第10题:
此题为判断题(对,错)。