致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
第1题：
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。
A、适口性
B、粘稠度
C、透明度
D、甜度
第2题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第3题：
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A.使原料均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
第7题：
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
第8题：
利用( )上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氢氧化钠
D、氢氧化钙
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.适口性
B.黏稠度
C.透明度
D.甜度