菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
第1题:
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A、碳酸钠;盐
B、碱;盐
C、碳酸氢钠;明矾
D、氢氧化钠;明矾
第2题:
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉(剂)致嫩
第3题:
使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精练油
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.碳酸钠
B.碱
C.明矾
D.氢氧化钠
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A.碱
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.氢氧化钠
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
此题为判断题(对,错)。