《上海市学校食堂卫生管理办法》规定,学校食堂应单独设立的场所是()A、原料粗加工B、烹饪加工C、备餐(分装、出售)

题目

《上海市学校食堂卫生管理办法》规定,学校食堂应单独设立的场所是()

  • A、原料粗加工
  • B、烹饪加工
  • C、备餐(分装、出售)
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题:

学校食堂应具备条件:粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开,建筑面积符合要求()。


正确答案:最低应按就餐人数每人0.2平方米建设

第2题:

《上海市学校食堂卫生管理办法》规定,小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不得小于()平方米。

  • A、5,8,20
  • B、15,18,30
  • C、25,28,40

正确答案:B

第3题:

卫生部门对学校安全工作的职责规定:卫生部门应监督、检查()的卫生状况。

A.学校食堂、学校饮用水和游泳池

B.学校饮用水、学校食堂、教室、宿舍等公用设施

C.学校教学和生活环境

D.学校食堂、学生宿舍


参考答案:A

第4题:

卫生部门对学校安全工作的职责规定:卫生部门应监督、检查()的卫生状况。

  • A、学校食堂、学生宿舍
  • B、学校饮用水、学校食堂、教室、宿舍等公用设施
  • C、学校教学和生活环境
  • D、学校食堂、学校饮用水和游泳池

正确答案:D

第5题:

学校食堂的卫生管理有哪些要求?


正确答案:学校应按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,建立主管校长负责制,学校校长为学校食堂卫生安全的第一责任人,配备专兼职的食品卫生管理人员,建立健全食品卫生安全管理制度;食堂实行承包经营时,必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标;学校食堂应建立卫生管理及岗位责任制度,在用餐场所公示相关的卫生管理规定,接受用餐者的监督。

第6题:

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定,食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过()小时。


正确答案:24

第7题:

根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时,若超过___个小时存放的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

  • A、1 
  • B、2 
  • C、3 
  • D、4

正确答案:B

第8题:

严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜;严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。()


参考答案:正确

第9题:

食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止()事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

  • A、中毒
  • B、投毒
  • C、偷到
  • D、伤人

正确答案:B

第10题:

食品加工人员应脱去工作服的情形是()

  • A、从食品处理区去卫生间
  • B、从烹饪场去区粗加工场所
  • C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
  • D、从切配场所去烹饪场所

正确答案:A

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