天然香料中能提供食品调味的植物叫（）。
第1题：
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食品加工上适当使用食用碱，可为食品带来极佳的色、香、味、形，能增进人们的食欲。以此判断，食用碱应当属于一种（ ）。
A．调味品
B．食品疏松剂和肉类嫩化剂
C．抗氧化剂
D．膨化剂
第2题：
天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。()
第3题：
A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
第4题：
用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。
第5题：
炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）
第6题：
利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。
A.辅助调味法
B.调味增香法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第7题：
A.辅助调味法
B.增香调味法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第8题：
A、窖香调味酒
B、酯香调味酒
C、双轮底调味酒
D、酒头调味酒
第9题：
鲍鱼菇属于（）
第10题：
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。