黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

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第1题：

发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

第2题：

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

参考答案：C

第3题：

浓香型大曲酒的发酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

第4题：

黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

参考答案：AB

第5题：

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。

A、原窖法

B、跑窖法

C、老五甑法

D、六分法

参考答案：C

第6题：

窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。

A、酵母菌

B、细菌

C、梭草芽孢杆菌

D、霉菌

参考答案：C

第7题：

清香型白酒工艺最突出的特点是:()

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵

参考答案：C

第8题：

开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

答案：BD

第9题：

酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

参考答案：BAD

第10题：

采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

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