烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
第1题：
在储存过程中影响中药质量变化的主要因素是
A、含水量
B、化学成分
C、中药的性质
D、细菌污染情况
E、储存温度
第2题：
第3题：
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第4题：
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
第5题：
在储存、运输中影响农药质量变化的因素主要有（）。
第6题：
A.原料的性状
B.传热介质
C.烹饪原料的投放量
D.季节变化
E.烹调的地点
第7题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第8题：
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()
第9题：
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
第10题：
影响火候最主要的两个因素是（）。