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涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸

题目

涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法

  • A、煲、泡、焖、蒸
  • B、蒸、泡、煲、溧
  • C、泡、焗、蒸、炖
  • D、煲、泡、焗、蒸
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第1题：

适宜涨发加工干品海参的方法是______。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.热油炸制

F.蒸制加热


参考答案：ABD

第2题：

干贝又称江瑶柱，要经过()制后使用

A、焗

B、煲

C、蒸

D、煮


答案：C

第3题：

生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡


正确答案：D


第4题：

产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）

  • A、蒸煮炖煲
  • B、蒸炸炖煲
  • C、蒸煎炖煲
  • D、炒煎炸炖

正确答案:A

第5题：

水发的两种方法（）

  • A、冷水发与热水发
  • B、煮蒸
  • C、浸漂
  • D、焖泡

正确答案:A

第6题：

适宜涨发加工燕窝的方法是______。

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.碱液浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

F.脱胺处理


参考答案：ABE

第7题：

水发干货分（）基本方法。

  • A、浸和漂两种
  • B、冷水发和热水发两种
  • C、碱水发、热水发和冷水发三种
  • D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种

正确答案:B

第8题：

适宜涨发海带的加工方法是______。

A.开水焖泡

B.小火焖煮

C.旺火蒸制

D.清水浸泡


参考答案：D

第9题：

涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了打沙。


正确答案:正确

第10题：

大虾干的涨发方法是（）

  • A、浸发
  • B、焗发
  • C、煲发
  • D、蒸发

正确答案:D

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