问题:为什么说家畜肉较家禽肉细嫩?
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问题:鱼片的加工厚度为()。A、0.1厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、1厘米
问题:焗发的干货原料在局前直接放进水中。()
问题:如何鉴别鱼的新鲜度?
问题:配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
问题:松子在烹调中作为主料较多。
问题:以下不属于小米的烹调用途的是()A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕
问题:禽血收集后要将其加工至熟,方法是将已凝固的禽血放进沸水中,猛火滚熟。()
问题:下列原料中哪个有“海中鸡蛋”之称()。A、干贝B、牡蛎C、贻贝D、西施舌
问题:在安全技术中,()属于间接安全技术。A、电气设备的绝缘B、警示标志C、电气设备的漏电保护装置D、安全电压
问题:烹饪工作属于服务他人的工作,低人一等,但是社会工作,因此不应计较。()
问题:烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用()冲,否则划鳝丝时容易断裂。A、盐水B、糖水C、冷水D、开水
问题:用于()的块形,切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘
问题:以下不属于鸡蛋用在()A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后,在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后,在其表面拍上干淀粉
问题:加工扒鸭时,在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。()
问题:自由水与果蔬组织结合紧密,不易结冰,不易改变,对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下,自由水被强行去除,则原料的风味和质地也就会大大改变。
问题:藕的外皮黄白色或白色,中间有()个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
问题:刀工操作者的站立姿双脚呈八字形,脚尖与肩齐,两腿直立,挺腰收腹,紧贴工作台。()
问题:按烹调要求,炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。()
问题:以下属于腊肠特点的是?()A、脂肪呈金黄色,干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平,干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败,回潮发霉,虫蛀等现象