制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。A、不锈钢复底锅B、夹层锅C、铁锅D、紫铜锅

题目

制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。

A、不锈钢复底锅
B、夹层锅
C、铁锅
D、紫铜锅

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第1题：

焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。

A、糖

B、温度

C、水

D、熬糖锅

答案：C

第2题：

熬糖时应先将温度控制在120℃左右,待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

第4题：

糖液熬煮到( )时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。

A.130℃

B.140℃

C.150℃

D.160℃

正确答案：C

第5题：

制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。

A.加热红糖时，使红糖全部熔化

B.煮糖时将糖色熬得深一些

C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作

D.用中火加热干果馅且不断搅动

正确答案：：B

第6题：

调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。

A.铁

B.铝

C.不锈钢

D.砂

正确答案：B

第7题：

熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：错误

第8题：

熬制糖时,当温度到160度以上时,糖分子与水分子结合形成焦糖物质。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

第9题：

熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A.用铁锅熬制

B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

正确答案：：D

第10题：

制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。

A.不锈钢复底锅

B.夹层锅

C.铁锅

D.紫铜锅

正确答案：C

制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。

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