Methode Cap Calssique代表酿造使用的是（）。A、转移法B、阿斯蒂法C、罐中发酵法D、传统法

题目

Methode Cap Calssique代表酿造使用的是（）。

A、转移法
B、阿斯蒂法
C、罐中发酵法
D、传统法

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第1题：

根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？

正确答案:⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米，晚稻优于早稻。
⑵大米淀粉颗粒小，结构紧密，糊化时需要大的加水比。同时需要有较多的麦芽或淀粉酶参与，大米才能在常压下糊化、液化。
⑶为使啤酒口味纯净，少杂味，最好使用加工精度高的米。米的精白度愈高，精米含皮和糊粉层及胚愈少。米愈白，淀粉含量愈高，蛋白质脂肪、灰分、粗纤维愈少。
⑷精米极不耐贮葳，由于呼吸作用和氧化作用，会使米质恶化，脂肪分解后形成脂肪酸，渗透进入胚乳，使糊化困难，并形成陈为臭，影响啤酒的风味。因此，应贮藏稻谷，用时现加工成米，使用新米或陈谷新米。

第2题：

请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。

正确答案:酿造酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）
蒸馏酒：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。（白酒、白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒、金酒。）

第3题：

下面哪些参数与DR有关()。

A.drInUse

B.max Time Limit Directed Retry

C.min Time Limit Directed Retry

D.dr Method

E.dr Threshold

F.trho TargetLevel

参考答案：A, B, C, D, E

第4题：

法国葡萄酒酒标上标明”mis en bouteille au chateau/domaine”代表什么？（）

A、只是标明该葡萄酒的葡萄种植和酿造在该酒庄或产区进行。
B、标明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和瓶装都是在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的保证之一。
C、只是标明葡萄酒在法国酿造
D、没什么意义，为了好看。

正确答案:B

第5题：

SO₂在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？

正确答案:S.O₂能抑制微生物的活动。
细菌对SO₂最敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO₂的能力最强。
2.澄清作用
由于SO₂的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的悬浮物沉降下来并除去。
3.溶解作用
添加SO₂后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解，增加酒的色度和浸出物的含量。
4.抗氧化作用
S.O₂能防止酒的氧化，特别是能阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，减少单宁、色素氧化，防止果汁氧化褐变。
5.增酸作用
①SO₂能阻止分解酒石酸与苹果酸的细菌活动；
②亚硫酸氧化成硫酸，增加不挥发酸的含量。
1.添加量
取决于葡萄品种、葡萄汁成分、温度、酿酒工艺等。
2.添加方式
液体——液体SO₂、亚硫酸等。（有效SO₂5%～6%）
固体——偏重亚硫酸钾，（有效SO₂57.6%，常按50%计算，使用时将其溶于水中，配成10%溶液，含SO₂约5%左右）。
气体——燃烧硫磺绳、硫磺纸、硫磺块，产生SO₂气体，一般用于发酵桶、池的消毒，现已很少使用。

第6题：

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。

正确答案:错误

第7题：

酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

正确答案:发酵酒（酿造酒）是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。如啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒。
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%～60%（V/V）的饮料酒。如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒。

第8题：

白酒的酿造方法有（）

A、固态酿造
B、固液酿造
C、液态酿造
D、固液气酿造

正确答案:A,B,C

第9题：

酿造优质啤酒的前提条件是（）。

A、啤酒酵母
B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母
D、酿造工艺

正确答案:C

第10题：

白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。

正确答案:正确

Methode Cap Calssique代表酿造使用的是（）。

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