整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
第3题：
A、右手持鱼尾，左手打鱼头
B、左手持鱼尾，右手打鱼头
C、左手持鱼身，右手打鱼头
D、右手持鱼身，左手打鱼头。
第4题：
（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。
第5题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
第6题：
第7题：
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
第8题：
宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。
A.切断鳃根
B.切断喉管
C.斩下鱼头
D.切开鱼背
第9题：
河豚鱼毒性最强的部分是（）。
第10题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人