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其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔

题目

其他鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳔

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第1题：

鱼类菜品在展示给宾客观赏时应()朝向宾客。

A、鱼头

B、鱼尾

C、鱼腹

D、鱼鳍


参考答案：C

第2题：

石斑鱼的形体特征是鳞片细小、鱼头大而尖、侧扁形的鱼体、燕尾形鱼尾。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

木鱼的演奏方法为()的顶部。

A、右手持鱼尾，左手打鱼头

B、左手持鱼尾，右手打鱼头

C、左手持鱼身，右手打鱼头

D、右手持鱼身，左手打鱼头。


参考答案：B

第4题：

以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。

  • A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
  • B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
  • C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
  • D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上

正确答案:B

第5题：

衣服：衣领：衣袖

A. 鱼：鱼头：鱼尾

B. 警察：刑警：交警

C. 音乐：古典音乐：流行音乐

D. 人民币：美元：韩币

答案：A
解析：
本题考察组成关系。衣服由衣领和衣袖组成。A项鱼由鱼头和鱼尾组成；B项警察包含刑警和交警；C项音乐包含古典音乐和流行音乐；D项人民币，美元和韩币是并列关系。故而选A

第6题：

水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。

A.成块用于爆或熘

B.成条用于炒或爆

C.成块红烧或制汤

D.成茸用于炸或爆


参考答案：C

第7题：

鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。

A.鱼头

B.鱼尾

C.鱼皮

D.鱼鳞


本题答案：B

第9题：

如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32


答案：D
解析：
根据题意得：

第10题：

鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

  • A、鱼背
  • B、鱼鳃
  • C、鱼尾骨
  • D、鱼头骨

正确答案:A

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