西餐的服务方式及特点是什么?

题目

西餐的服务方式及特点是什么?

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第1题:

在西餐服务中,英式服务是一种非正式的服务方式,又称“()”。


正确答案:家庭服务或主人服务

第2题:

西餐有哪几种常见的服务方式?各种服务方式有何特点?


正确答案: 常见的西餐服务方式有法式、英式、俄式及美式服务,均应按照先宾后主、女士优先的顺序服务。
法式服务通常是高级饭店的法国餐厅或大型西餐厅采用的服务方式。通常以一位正服务员及一位助理服务员为一组,负责服务同一席位的顾客。由正服务员为顾客点餐后,交由助理服务员送到厨房。在厨房中先由厨师做大致的烹调处理,以半成品的状态由助理服务员端到现场烹调手推车上,推送至桌旁。由正服务员完成最后的烹调程序,并负责食物的切割与盛装。由助理服务员为顾客端送餐点、收拾空盘。除面包、奶油碟、沙拉碟及其他特殊盘碟从顾客左侧供应外,其他都是从右侧供应。盘碟从顾客的右侧收拾。
美式服务是目前被广泛采用的一种餐厅服务方式。通常是在厨房中烹调完毕,以餐盘分别盛好,由服务人员以大托盘端到餐厅内供应给顾客享用。上菜或收拾餐具,都在顾客的右侧进行。一个服务员可以同时为3至4桌客人服务。
英式服务因与欧美家庭用餐方式类似,故又称“家庭式服务”。菜肴在厨房制作好并装入大餐盘端至餐厅,放在主人面前,如是大块烤肉,则应由服务员按人数切割好。先将热餐盘从右侧为每位客人放好,再端起菜盘(上放服务叉、匙)按先女后男、先宾后主的原则依次由客人从菜盆中用服务叉、匙自取食物。蔬菜和调料放在餐桌上由客人传递自取。
俄式服务又称为修正的法式服务,在宴会中被广为使用。由厨师在厨房中将餐食烹调完成,装在大银盘中由服务人员端出,同时将热的空餐盘搬到餐桌旁的服务桌上。按顺时针方向,由顾客右侧以右手将热空餐盘依次摆置在顾客面前;服务员将餐食端给顾客欣赏后,再按逆时针方向由顾客左侧以右手将菜分到顾客的餐盘中。通常一名服务员服务一桌客人。

第3题:

西餐零点服务的特点有哪些?


正确答案:菜单结构不同,用餐方式不同,餐具用具有区别,佐餐酒有区别。

第4题:

西餐厅常见的服务方式有()

  • A、法式服务
  • B、俄式服务
  • C、美式服务
  • D、英式服务

正确答案:A,B,C

第5题:

西餐服务方式有英式服务、()、()、美式服务和大陆式服务。


正确答案:法式服务;俄式服务

第6题:

西餐在烹调中的特点是什么?      


正确答案:烹调工具多样化,简单便捷易操作、主料,配料,少司分别制作

第7题:

西餐服务方式有()。

  • A、美式
  • B、法式
  • C、俄式
  • D、英式

正确答案:A,B,C,D

第8题:

西餐烹饪的特点是什么?    


正确答案: 选料特点:选料严谨、将就新鲜、奶制品多
刀工特点:道具种类多、刀工刀法简洁,成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
调味特点:善于用酒、注重烹调后调味
烹调特点:烹调工具多样化,简单便捷、主料,配料,少司分别制作
装盘特点:主次分明,和谐统一、 几何造型,简洁明快、立体表现,空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀,回归自然

第9题:

西餐服务的几种常见方式是()


正确答案:法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务

第10题:

西餐服务方式中被称为“盘子服务”是()。

  • A、俄式服务
  • B、法式服务
  • C、英式服务
  • D、美式服务

正确答案:D