用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。

第1题：

第2题：

我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。

第3题：

第4题：

下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。

• A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
• B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
• C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
• D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
• E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

第5题：

下列叙述中错误的是（）。

• A、油炸食品油腻、不易消化，容易引起胃病
• B、油炸食品酥脆适口，老少皆宜可多食
• C、高温会降低油脂的营养价值
• D、经高温处理的油炸食品容易产生亚硝酸盐类物质，经常吃容易致癌

第6题：

油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。

第7题：

导致青春痘出现的原因有（）

• A、面部皮肤毛囊发炎
• B、焦虑、压力和睡眠不足引起内分泌改变
• C、在性激素的作用下导致皮肤分泌油脂增多
• D、饮食不良，过多摄入油炸和含脂肪量较多的食物

第8题：

第9题：

高温油炸食物时，脂肪可以产生（）等反应。

第10题：

网罩，篱，主要用于油炸食物沥油，捞饭等。