不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。
第1题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是( )。A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸,引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12
B、维生素B2
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!
第2题:
简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。
第3题:
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米(面)时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第4题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()。
第5题:
第6题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是( )。A、B族维生素
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、胡萝卜素
高温油炸,引起全部丢失的维生素是( )。A、维生素B12
B、维生素B6
C、维生素B2
D、维生素B1
E、维生素C
采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是( )。A、胀气因子
B、蛋白酶抑制剂
C、植酸
D、植物红细胞凝血素
E、脂肪氧化酶
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是( )。A、先切后洗
B、先洗后切
C、现炒现切
D、急火快炒
E、开水快汆
第7题:
第8题:
食物营养价值高低受储存,加工,烹调方法影响。()
第9题:
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。
第10题:
下列几种食物中富含维生素B1的为()。